菜根譚

分享兩則並未廣為朋友所知的素食小知識：

1. 吃生菜未必比較健康

它比較不容易被人體吸收（除非打汁後立刻喝掉），寄生蟲、農藥、硝酸鹽殘量又可能較高。林杰樑醫師是不吃生菜的。

2. 糙米營養價值比白米高，但⋯⋯

糙米有大量植酸，有礙人體吸收礦物質與蛋白質。去除植酸的理想方法是事先以發酵泡法處理糙米：

1. 糙米泡室溫開水24小時。
2. 米水留下一成，其餘倒掉。米用開水煮。
3. 留下的米水混入開水，泡下一批糙米24小時。這一步驟就是發酵泡法。此後每天循環下去。

懶惰的人（如我）只用溫開水泡24小時；更懶惰的人就泡水一小時吧，聊勝於無。（根據以上連結：發酵泡法（三循環後）可減少植酸到原量的4%，泡稀釋醋酸24小時則減少到55%，泡水24小時減少到62%。至於泡水一小時⋯⋯大概就是安慰作用XD）

或者你可以選購發芽糙米；小東西發芽後就很少植酸了。